從北京回到績溪創(chuàng)業(yè)，從徽菜大師到原料生產(chǎn)者。從事廚師行業(yè)二十余年來始終匠心如一，他就是馮文敏，中國徽菜大師、臭鱖魚制作大師、國家烹飪技師、安徽烹飪工匠，也是績溪縣餐飲烹飪協(xié)會副秘書長。

懷匠心，打造原汁原味徽菜

績溪徽菜源遠流長，徽廚技藝精湛。作為土生土長的績溪人，在馮文敏很小的時候，“徽菜”兩個字就已融入他的生命。初中畢業(yè)后，他毫無例外地進入技校學習廚師。1997年，馮文敏從技校畢業(yè)，開始走南闖北做廚師。

剛出校門時，工資比較低，但馮文敏憑借對徽菜的喜愛，通過自己的勤奮好學、刻苦鉆研，終于練就了一手燒徽菜的好手藝，在廚藝界也不斷被認可。

2002年，馮文敏進駐北京市場，先是在酒店做廚師，后來自己開了一家主營徽菜的小飯店。

“我們主要從老家績溪進貨，但隨著需求量越來越大，原材料的數(shù)量、質(zhì)量難以得到保證。尤其是臭鱖魚，有時燒出來肉質(zhì)不夠爽口，做成的菜品經(jīng)常受到顧客投訴。”馮文敏回憶，這讓他一度感到非常苦惱。

“徽菜本是八大菜系之一，菜品味道非常好深受大家喜愛，不能因為這些外部的原因，讓顧客反感了。”幾經(jīng)考慮，馮文敏做出了一個重要決定：回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他要把原汁原味的徽菜帶給大家。

踐匠行，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)徽菜食材

2016年4月，馮文敏放棄了在北京的優(yōu)厚待遇，返鄉(xiāng)回到績溪長安鎮(zhèn)浩寨村創(chuàng)辦了徽和天下食品有限公司，主要經(jīng)營徽菜食材的研發(fā)和加工銷售。“我們從農(nóng)戶手中收購地道的食材，都是農(nóng)民自己種養(yǎng)的，再加工成能直接食用的，綠色無污染。”

臭鱖魚是傳統(tǒng)徽菜的代表，“徽和”公司主打產(chǎn)品就是臭鱖魚，馮文敏因此建了一條臭鱖魚加工生產(chǎn)線。“我想研發(fā)新的臭鱖魚腌制技術，既有古法成分，又能保證魚肉的新鮮。”

為此，馮文敏走訪多地，尋找鱖魚養(yǎng)殖基地；拜訪名師名廚，了解腌制方法。經(jīng)過半年多的反復實驗與研發(fā)，通過控制溫度、濕度、時間等要素，終于成功研發(fā)出結(jié)合傳統(tǒng)古法并創(chuàng)新的腌制技術，從而制定了一套標準的工藝流程。

2017年的7月份，臭鱖魚正式投入市場，受到了眾多客戶的青睞，訂貨量大幅增長。2021年馮文敏公司共銷售50萬條臭鱖魚，年產(chǎn)值突破2000萬元。

銷售市場打開了，馮文敏的信心和干勁也更足了。“不同的季節(jié)，我們將整合當?shù)夭煌霓r(nóng)產(chǎn)品上市。”馮文敏說，“通過線上線下的銷售渠道，將當?shù)貎?yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品銷售出去，做‘一桌徽菜’工程，將徽菜發(fā)揚光大。”

守匠情，壯大產(chǎn)業(yè)帶動致富

“起初臭鱖魚的銷售渠道單一，主要靠親戚朋友介紹。縣里知道情況后，推薦我去參加各種農(nóng)展會，為公司提供了一個很好的宣傳渠道。”馮文敏告訴記者，名氣打響之后，公司和超市、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)團購等各種渠道都建立了合作關系。

“一個人富了不算富，全村富才算真正富。”馮文敏通過建立合作社，與當?shù)?00余名村民簽訂供銷合同，以市場價格收購農(nóng)民的產(chǎn)品，制作筍干、豆干等特色農(nóng)產(chǎn)品，并通過電商進行銷售，使得當?shù)卮迕裼辛朔€(wěn)定的收入來源。

如今，公司的產(chǎn)業(yè)越做越大。除了臭鱖魚加工基地，馮文敏這幾年又建立了鱖魚、竹筍、山芋等徽菜食材種植養(yǎng)殖示范基地2000畝。

徽菜原材料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，帶動了周邊村民就業(yè)。公司常年吸納農(nóng)民就業(yè)20人，戶均增收2.5萬元，季節(jié)性用工200人，人均增收3600元。

2021年馮文敏被認定為安徽省農(nóng)民工“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之星”。面對榮譽，他淡然一笑，“要把最好最優(yōu)質(zhì)的食材送到千家萬戶的餐桌上。”